Tagliate a pezzi non molto grossi la carne di capretto.
Passateli nella farina, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato ed infine friggeteli in casseruola, nel burro e nel battuto di pancetta, insaporiti con due foglioline di salvia.
Quando il capretto è dorato da ogni lato, salate, pepate, spruzzate di noce moscata ed innaffiate con un bicchiere di latte caldo.
Abbassate al minimo la fiamma e, a coperto, fate cuocere per circa 40 minuti, ricordando ogni tanto di girare i pezzi di capretto.